Champiñones rellenos

Leyendo un libro de recetas vegetarianas que una amiga me dejó, vi una receta de champiñones rellenos que me pareció buenísima, pero como casi siempre... llevaba huevo y leche, así que tenía que variar algo. Inspirada en esa receta que leí, comencé a improvisar en mi cocina con los ingredientes que había en la nevera.

Os puedo asegurar que son facilísimos de hacer y están deliciosos.

Ingredientes para dos personas:

8 champiñones grandes

1/2 cebolla grande

1 zanahoria

1/2 calabacín pequeño

1 diente de ajo

Una pizca de perejil picado

Un puñado de pasas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Se quitan los rabos de los champiñones y se reservan.

Se ponen los champiñones limpios en el horno, a 200 grados, unos 10 minutos.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria, el calabacín, los rabos de los champiñones y el ajo.

En una sartén se rehoga la cebolla, y cuando está pochada se añaden el resto de ingredientes picados. Se salpimientan, y se condimentan con el ajo picado y el perejil, y se da vueltas hasta que estén las verduras casi cocinadas.

Se sacan los champiñones del horno, y se rellenan con las verduras. Se riegan con una chorradita de aceite de oliva.

Se ponen unas pasas por encima, para darle un toque dulce.

Se meten nuevamente al horno, unos 5 o 10 minutos, hasta que estén bien hechos los champiñones.

Es una receta fácil, original, y rápida.

Propiedades de los champiñones:

El champiñón contiene más de un noventa por ciento de agua. Su contenido calórico es bajo, por eso es muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Aporta muy pocas grasas y las que posee, como ácido linoleico, son muy saludables. Es muy rico en fibra y en proteínas. Posee vitamina A, C, D, y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B5. Además tiene un alto contenido en minerales como cobre, yodo, manganeso, zinc, destacando su alto contenido en fósforo, magnesio, potasio y selenio, un gran antioxidante, es decir, que ofrece protección celular dentro del cuerpo humano.

Este hongo ha sido recientemente catalogado como el alimento que contiene un mayor número de antioxidantes, y el de mayor poder anticancerígeno. Las últimas investigaciones apuntan a que su acción sobre el cáncer es debida a la riqueza en selenio, un valioso antioxidante y destructor de los radicales libres que atacan a las células y pueden acabar desencadenando procesos cancerosos. 

Además, los champiñones poseen propiedades estimulantes, fortalecen el sistema de defensas, reemplazan a la carne como fuente de proteínas, adelgazan la sangre, minimizan los niveles de colesterol malo y son antivíricos. En las culturas asiáticas se les considera tónicos de la longevidad, que también previenen los ataques cardiacos y alivian los dolores de cabeza.