Croquetas de espinacas, pasas y piñones.

Si hay una comida en el mundo que me apasiona son las croquetas, en cualquiera de sus múltiples versiones. La verdad es que a veces me da pereza hacerlas, porque lleva un ratito, pero la satisfacción de dar un bocado a una exquisita croqueta casera, compensa el rato y el zafarrancho montado en la cocina.
Voy a intentar explicar la receta, aunque las medidas las pongo siempre un poco a ojo.

Ingredientes: 

750 ml. o 1 litro (aprox.) de leche vegetal SIN AZÚCARES AÑADIDOS. Yo usé de soja.
1/2 cebolla grande (o 1 mediana)
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas
1/2 paquete de espinacas congeladas picadas (o espinacas frescas, y las picáis vosotros)
harina de trigo (yo usé integral, pero podéis usar refinada)
harina de garbanzo
pan rallado
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración: 

Hervimos 5 minutos las espinacas en un cazo con agua y sal. Mientras, sofreímos en una sartén la cebolla a fuego medio, con abundante aceite, hasta que esté pochada. Escurrimos muy, muy bien las espinacas y las ponemos en la sartén con la cebolla, mezclando bien. Añadimos las pasas y los piñones, removiendo bien todo. Echamos 4 o 5 cucharadas de harina (depende de la cantidad de espinacas que hayamos puesto) y la rehogamos hasta que se dore, sin dejar que se queme. Vamos añadiendo la leche, sin dejar de remover con las varillas, para que no se hagan grumos. Echamos medio litro de leche, mas o menos, y mezclamos bien dejando que hierva. Empezará a espesar, e iremos agregando poco a poco leche hasta encontrar la textura que queremos. La masa tiene que despegarse de la sartén, y nos tiene que costar un poco remover la cuchara de madera o las varillas, sin ser un "mazacote" compacto... es difícil de explicar... poco a poco consiguierais vuestro punto perfecto a la medida de las croquetas.
Cuando esté la masa ya en su punto vertemos en una fuente plana, para que se enfríe pronto, y tapamos con papel film para que no se seque, y metemos al frigo.
En el momento que la masa esté fría (yo suelo hacerla de un día para otro, o de la mañana a la tarde)podemos formar las croquetas. Haced una mezcla de harina de garbanzo y agua que será el sustituto del huevo para el empanado. La textura que tiene que tener es la de un huevo batido.
Pasad las croquetas por el "no huevo" y por pan rallado, y a la sartén con abundante aceite bien caliente, dando vueltas para que no se quemen y se doren por todas partes.
Yo aprovecho cuando hago, y congelo para varias veces.
Espero que os gusten.

Croquetas de zanahoria, puerro y champiñones.

Por motivos personales últimamente he tenido muy abandonado el blog de cocina. Espero volver a tener tiempo para publicar regularmente nuevas recetas. Hoy he hecho unas croquetas fáciles y deliciosas, os invito a probarlas.

Ingredientes: 
1 litro de leche de avena
350 grs. de champiñones
2 zanahorias medianas (o una grande)
1 puerro grande (o dos pequeños)
harina
sal
aceite de oliva
pan rallado

Elaboración: 
Se pica finamente con el cuchillo el puerro y la zanahoria y se sofríe con una buena chorrada de aceite en la sartén. Lavamos y picamos muy finitos los champiñones (yo lo he hecho con la picadora) y los añadimos a la sartén cuando el puerro y la zanahoria estén pochados. Rehogamos bien unos minutos y echamos seis cucharadas colmadas de harina. Removemos bien para que no se pegue hasta que esté un poco dorada la harina y agregamos poco a poco la leche de avena. Sazonamos y removemos constantemente hasta que espese lo suficiente como para que cueste mover un poco la cuchara de madera. Id añadiendo más leche hasta obtener la consistencia adecuada. No echéis de golpe toda la leche, es mejor ir añadiendo poco a poco, puesto que si queda demasiado líquida la bechamel tendrías que agregar más harina y deberéis tostarla antes en una sartén aparte con aceite.
Cuando tengamos ya lista la bechamel la echamos en una fuente plana para que se enfríe enseguida y podamos manejar la masa.
Cuando esté fría la masa cogemos una cucharada, la pasamos por leche de avena, después por pan rallado, nos humedecemos las manos con leche de avena y nos pasamos la croqueta con el pan rallado por las manos y nuevamente por el pan rallado. Haciéndolo así conseguimos que quede un empanado crujiente y homogéneo.
Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté casi humeando echamos con cuidado las croquetas y les vamos dando vueltas para freírlas por todos los lados. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ya tenemos listas nuestras croquetas para degustar a cualquier hora. Si os han salido muchas y no vais a comerlas todas de vez, podéis congelarlas y freírlas en otro momento (no es necesario descongelar antes de freír).

Croquetas de setas

Una de las cosas que más me gusta, son las tapas y montaditos, por lo que llevo varios meses haciendo pruebas hasta lograr hacer unas croquetas de mi agrado, para tomar en cualquier momento. 

Con una ensalada para cenar, o con una cervecita en domingo antes de comer, a cualquier hora va bien una croqueta.

Espero que os gusten.

Ingredientes: 

250 grs. de setas variadas. (Yo compré una bandejita de 150 grs. con un surtido que contenía Buna-shimeji, Champiñón portobello y Shiitake, y añadí unos 100 grs. de champiñones).

1/2 cebolla

4 cucharadas de harina de trigo

1/2 litro de bebida de soja sin azúcar

2 cucharadas de harina de garbanzo 

pan rallado

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y picamos las setas y la cebolla.

En una sartén con una chorrada de aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla. Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos las setas, ponemos sal y removemos bien para que se doren. Cuando están ya hechas (unos 8 o 10 minutos bastan) añadimos la harina de trigo y removemos bien para que se dore un poco. Sin dejar de remover, añadimos la bebida de soja poco a poco. Seguimos removiendo hasta que esté la masa bastante espesa, que cueste trabajo mover la cuchara de madera. Yo voy añadiendo la soja poco a poco, hasta que está la masa con la textura que quiero. Cuando ya esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y echamos en alguna fuente plana, para que se enfríe.

Cuando ya tengamos la masa bien fría, procedemos a formar las croquetas. 

En un plato ponemos la harina de garbanzo con agua, removiendo bien con el tenedor, hasta que tenga la consistencia de un huevo batido. En otro plato ponemos pan rallado.

Cogemos pequeñas porciones de masa y con la mano les damos forma. Pasamos las croquetas por la harina de garbanzo con agua, y después por el pan rallado. Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos bien hasta que estén doradas. ¡Ya tenemos listas nuestras croquetas!

Como me salieron bastantes, congelé unas cuantas antes de freírlas y las tengo guardadas para otra ocasión. 

Propiedades de las setas:

Las setas tiene múltiples propiedades beneficiosas para el organismo, además de contener muy pocas calorías, ya que el 70% de su composición es agua. Os dejo un enlace a una publicación dónde explican muy bien los beneficios de cada tipo de seta:

http://www.121sb.com/setas-la-curacion-que-crece-en-los-arboles/