Arroz con habas y pimiento rojo.

El arroz en un alimento importante en la dieta vegetariana, y por eso todas las semanas toca comer un día o dos. Procuro variar la forma de hacerlo, para no caer en la rutina. Esta receta es fácil y rápida.

Ingredientes para cuatro personas:

4 tazas de arroz.
8 tazas de caldo vegetal (o en su defecto, de agua)
1 copa de vino blanco.
150 grs. de habas frescas (ya sin vaina)
1/2 cebolla grande o 1 mediana.
4 dientes de ajo.
1/2 pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Cúrcuma.

Elaboración:

Se desenvainan las habas y se reservan. Ponemos en una cazuela a calentar el caldo de verduras, o agua con unas pastillas de caldo vegetal y sal. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde y lo ponemos en una paellera con una buena chorrada de aceite de oliva. Sofreímos bien, hasta que esté la cebolla pochada, y entonces añadimos el arroz. Rehogamos unos minutos, dando vueltas para que no se pegue. Añadimos el vino blanco y dejamos hervir hasta que se absorba todo. Agregamos el agua y la cúrcuma, y damos vueltas para mezclar bien todo. Dejamos que hierva a fuego medio, unos 18 o 20 minutos, dependiendo que tipo de arroz usemos (en el paquete pondrá el tiempo de cocción), sin dejar de dar vueltas. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Cuando se quede sin agua, probamos a ver si ya está cocido, pero "al dente", y si es así retiramos del fuego. Si todavía estuviera un pelín tieso, añadimos un poco de agua y dejamos un par de minutos. ¡Listo para comer!

Arroz salteado con champiñones, ajetes y trigueros.

Otro día más que pongo champiñones en una receta... jejeje... ¡¡soy una adicta a las setas!!
Esta receta es de dificultad 0, especial principiantes. A veces las cosas más sencillas son las más sabrosas.

Ingredientes para 4 personas: 

1/2 kilo de arroz
350 grs. de champiñones
1 manojo de esparragos trigueros
1 manojo de ajetes tiernos.
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

Elaboración: 

Cocemos el arroz con sal, una chorrada de aceite de oliva y una hoja de laurel durante 20 minutos. Cuando esté hecho, escurrimos y lavamos un poco para quitar el almidón que suelta el arroz y que quede el grano más suelto, y reservamos. Lavamos y cortamos los champiñones, las ajetes y los trigueros. En una sartén grande ponemos una buena chorrada de aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos los trigueros. Rehogamos un poco, y cuando comiencen a dorarse añadimos los ajetes. Seguimos dando vueltas durante unos cinco minutos y agregamos los champiñones laminados. Sazonamos bien, y cuando estén ya hechos, añadimos el arroz y lo rehogamos con el revuelto. Ya está listo nuestro arroz salteado.

Arroz con alcachofas y judías verdes

Estas semanas en la caja de verdura ecológica que "Sabores Próximos" me trae a casa vienen alcachofas. Me gustan casi de cualquier manera, rebozadas, al horno... pero como hay muchas, he usado unas pocas para hacer un arroz.

Ingredientes para cuatro personas: 

200 gramos de judías verdes

8 o 10 alcachofas

4 tazas de arroz (yo he usado integral)

media cebolla grande o una mediana

3 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

cúrcuma

aceite de oliva 

sal

Elaboración: 

Limpiamos bien las alcachofas, quitando todas las hojas exteriores hasta quedarnos solo con el corazón. Las partimos por la mitad y las rociamos con limón para que no se ennegrezcan. Lavamos y cortamos las judías verdes y reservamos, junto a las alcachofas. Picamos finamente la cebolla y los ajos y los ponemos en una paellera con una buena chorrada de aceite de oliva. Sofreímos bien la cebolla y los ajos, sin que se quemen, hasta que comience a pocharse, y entonces añadimos las judías verdes y las alcachofas. Rehogamos bien durante unos diez minutos, sazonando y  dando vueltas para que se frían por igual. Echamos las cuatro medidas de arroz, una por persona (yo uso una taza por cada ración) y damos vuelta para dorarlo un poquito. Agregamos la copa de vino y dejamos que se evapore bien el alcohol antes de añadir el agua (normalmente echamos el doble de medidas de agua que de arroz).

Echamos sal y una pizquita de cúrcuma, que además de darnos un toque especial de sabor, le va a dar un tono amarillento más atractivo. Cocinamos durante 20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, cocido pero suelto. Si fuera necesario, añadimos más agua poquito a poco, ya que según que arroces necesitan un pelín más de agua. 

Arroz con habas y ajetes.

Hay que aprovechar a comer verduras de temporada, a poder ser de agricultura ecológica. Es tiempo de habas frescas, y es una legumbre que se puede comer de mil maneras, así que en estos días seguiré experimentando en la cocina con ellas, y publicaré aquellas recetas que crea que son dignas de recomendar. Hoy toca combinar las habas con arroz, y como tenía unos ajos tiernos en la nevera, pensé que quedaría bien la combinación... y la verdad es que no me equivoqué.

Ingredientes para 4 personas:
300 grs. de habas frescas (ya desgranadas)
1 manojo de ajos tiernos
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
Una pizca de azafrán
2 vasos de arroz
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Elaboración: 
Se pica el pimiento y la cebolla y se trocean los ajetes. En una paellera se sofríen la cebolla, el pimiento y los ajetes. Cuando comienzan a dorarse los ajetes se añaden las habas y se rehogan un poco. Salpimentamos al gusto y echamos el arroz y azafrán bien machacado. Damos unas vueltas al arroz con los demás ingredientes, mezclando bien, y añadimos una copa de vino blanco. Dejamos reducir el vino, removiendo bien para que el arroz no se pegue, y agregamos el agua (aproximadamente el doble de agua que de arroz, y si es necesario añadimos poco a poco)
Deajamos cocinar durante 20 minutos, hasta que esté el arroz bien cocinado, en su punto, sin dejar de remover para que no se pegue. Si fuera necesario, añadimos un poquito de agua hasta terminar la cocción.

Risotto de setas

Como ya os habréis dado cuenta, soy una aficionada a las setas en cualquiera de sus variedades, y raro es el día en que no cocine algún plato con ellas. El risotto es una buena manera de comerlas, ya que acompañadas del arroz hacen un plato muy completo. 

Ingredientes para 4 personas: 

400 gramos de setas variadas y champiñones

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 vasos de arroz

1 vaso de vino blanco

sal

aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

Elaboración: 

Se lavan y  cortan las setas y se reservan. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén grande, o una paellera con una chorrada de aceite de oliva. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos las setas, sazonamos y damos vuelta para que se hagan bien todas. Cuando estén las setas ya hechas, echamos el arroz y sofreímos un poco. Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que el arroz lo absorva por completo, sin dejar de dar vuelta. Echamos el agua poco a poco, conforme el arroz la absorba, añadimos mas. Añadimos la pastilla de caldo vegetal. Para cocer el arroz se necesitan normalmente dos medidas de agua por una de arroz, pero depende de la variedad de arroz que utilicemos. Al cabo de unos veinte minutos de cocer, sin dejar de remover y añadir agua, probamos el arroz para ver si ya está en su punto, cocido pero "al dente". Rectificamos de sal si fuera necesario y ya está nuestro risotto listo para comer.

Albóndigas de arroz y verduras

Esta mañana una amiga ha compartido una receta en Facebook, y la verdad es que la he visto y me ha apetecido probarla. Como no tenía todos los ingredientes que se necesitaban, la he modificado a mi gusto, aprovechando lo que tenía por la nevera. Es una receta facilísima, barata, y deliciosa.

Ingredientes:

1/2 vaso de arroz

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 puerro

3 zanahorias

2 dientes de ajo

1 copa de vino blanco

harina

perejil

sal 

aceite de oliva

Elaboración: 

Cocemos el arroz, y cuando esté listo, escurrimos y aplastamos bien con ayuda de un mortero, hasta que quede una pasta.

Picamos finamente todas las verduras y los ajos y las ponemos en una sartén con una buena chorrada de aceite, a fuego medio. Ponemos sal al gusto y damos vuelta, hasta que las verduritas están bien pochadas. Cogemos la mitad de las verduras, y las escurrimos bien, antes de incorporarlas a la pasta de arroz. Mezclamos bien y formamos bolitas que pasaremos por harina y freiremos en una sartén.

Con la mitad de las verduras que quedan en la sartén, haremos la salsa. Añadimos a la sartén una cucharada de harina, y doramos un poco. Echamos una copa de vino blanco, y un poco de perejil. Dejamos evaporar bien el alcohol en la sartén y añadimos un poco de agua, que cubra bien las verduras. Cocinamos unos cinco minutos más, y lo trituramos todo con la batidora. Añadimos la salsa a las albóndigas que ya hemos frito, y tenemos nuestro plato listo para comer.

Arroz con espinacas y champiñones

Una amiga me sugirió esta receta a través de Facebook, y la verdad es que tenía muy buena pinta, por lo que me decidí a probarla. María Ángeles, te he hecho caso y... ¡¡¡está buenísimo este arroz!!!

Ingredientes para 2 personas:

250 grs. de arroz
250 grs. de hojas de espinacas frescas
200 grs. de champiñones
800 ml. de agua (aproximadamente)
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos y cortamos en cuatro trozos los champiñones. Picamos finamente los ajos y los sofreímos en una sartén con una buena chorrada de aceite de oliva. Cuando los ajos están dorados, añadimos los champiñones y rehogamos durante unos tres minutos. Añadimos las hojas de espinacas bien lavadas y salteamos dos minutos más. Echamos una cucharada de pimentón dulce y el arroz, y removemos durante un par de minutos. Añadimos el agua y la sal y dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Yo no eché los 800 ml. de agua de vez, ya que cada arroz es diferente y necesita más o menos agua. Recomiendo echar unos 700 ml. y reservar un poco, que podemos ir añadiendo si vemos que aún no está cocido y se está quedando seco. Como veis es una receta muy rápida y sencilla, y está buenísima.

Arroz con verduritas.

Esta receta de arroz es muy sencilla de hacer, y una buena manera de que los niños coman verduras, ya que si las picáis muy finitas, casi no se aprecian, pero ahí están. Yo la hago casi una vez por semana, ya  que a mis chicos les encanta.

Ingredientes para seis personas:

1 cebolla pequeña o media grande
1 pimiento verde
1 calabacín
1/2 pimiento rojo
2 tomates maduros
2 zanahorias
3 vasos de arroz ecológico
6 vasos de agua (si tenéis caldo de verduras, podéis usarlo)
1 pastilla de caldo vegetal
aceite de oliva
sal
colorante alimentario (una pizca de curcuma, o dos cucharadas de tomate frito)

Elaboración: 

Se pican finamente la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el calabacín (yo lo hago en la picadora, porque a los niños no les gusta encontrarse "tropezones" grandes de verduras, pero podéis hacerlo con cuchillo y tabla, un poco más grandecitos).
Se pelan y trituran los tomates y se reservan.
Se pone en una paellera o cazuela con base ancha una chorrada de aceite generosa, y se echan las verduras picadas.
Se doran durante unos 10 minutos, hasta que estén blanditas, dando vueltas para que no se peguen.
Transcurrido ese tiempo, se añade el tomate triturado a las verduras pochadas, y se echa sal al gusto.
Dejamos freír el tomate junto a las verduras unos cinco minutos, y añadimos el arroz.
Rehogamos el arroz con las verduras unos minutos, dando vueltas para evitar que se pegue.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo vegetal y damos vuelta a todo.
Dejamos cocer unos 20 minutos, sin dejar de remover, y probamos para rectificar de sal, si fuera necesario. Durante la cocción podemos añadir una pizca de colorante alimentario (curcuma o tomate frito) para hacer más atractivo el plato, pero esto es opcional y no varía el resultado final del plato.
Pasados los 20 minutos, ya tenemos listo nuestro arroz con verduritas.

Propiedades del arroz:

Si hay algo que simboliza más a la población oriental, sin duda, es el arroz, un cereal altamente nutricional y una de las principales fuentes de energía para los seres humanos. Conoce sus demás beneficios:

* Incita a masticar más, sobre todo si se consume en forma integral. Esto favorece la irrigación sanguínea de las encías y la salud de los dientes.

* Es recomendable para aquellos que sufren de gastritis o de gastroenteritis por se de fácil digestión.

* Es emoliente y actúa como regulador intestinal, se aconseja en casos de diarreas frecuentes.

* El agua de arroz que queda después de la cocción puede ser utilizado para las inflamaciones intestinales, diarreas e incluso fiebre, ya que favorece la rehidratación.