Alubias blancas con patatas.

Esta receta es de lo más tradicional... una forma simple y llana de comer alubias.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de alubias blancas secas.
1 patata grande.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
1/4 de pimiento rojo.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de carne de pimiento choricero (o un pimiento choricero, previamente remojado y sacado su carne)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración: 

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior. Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla rápida.
En una sartén sofreímos bien picado, la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Cuando estén pochadas las verduras, añadimos una cucharada de pimentón dulce, retirando la sartén del fuego para que no se queme, ya que sino deja un desagradable sabor amargo al plato. Echamos el contenido de la sartén en la olla, junto a las alubias. Pelamos y partimos a trozos la patata y la ponemos también junto a todo lo demás. Cubrimos de agua y añadimos la cucharada de pimiento choricero, el laurel y la sal.
Cerramos la olla y dejamos hervir unos quince minutos. Cuando la válvula de seguridad baje, abrimos y probamos, por si fuera necesario dejarlas cinco minutos más. La patata ayuda a que la salsa esté espesita, rica, rica... mmmm... listas para comer.

Garbanzos con pisto

Desde que somos vegetarianos en casa, procuro hacer legumbre muy a menudo porque es una fuente de proteínas muy grande, por lo que intento innovar y cocinarlas de manera diferente. Había hecho pisto el otro día, y me sobró; y pensé que quizá con garbanzos quedaría bien. El resultado fue positivo, no será la última vez que haga esta receta, ya que nos ha encantado. Además, este plato se puede comer frío o templado, que apetece más con este calor.

Ingredientes para 4 personas:
2 frasco de garbanzos cocidos
1 cebolla mediana
1 calabacín pequeño/mediano
3 pimientos verdes
4 tomates maduros o de pera
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración: 
Lavamos y troceamos los pimientos verdes y el calabacín en trocitos pequeños y reservamos. Pelamos los tomates y los troceamos muy pequeños, chafándolos incluso con un tenedor (tampoco queremos triturarlos del todo, a mi me gusta que queden pedacitos pequeños de tomate). Picamos finamente la cebolla y la ponemos en una sartén con una buena chorrada de aceite de oliva. Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos los pimientos. Rehogamos un par de minutos, y añadimos el calabacín. Damos vuelta para que se vaya haciendo a fuego medio, y cuando estén las hortalizas ya hechas agregamos el tomate. Sazonamos al gusto y freímos unos minutos, sin dejar de dar vuelta.
Escurrimos y lavamos los garbanzos y los añadimos a la sartén mezclando bien todos los ingredientes y ya tenemos listos los garbanzos con pisto.

Hummus

Una receta que no podía faltar en un blog de cocina vegana es la de hummus. El hummus es un plato originario del Antiguo Egipto, y a lo largo de los años no ha sufrido muchas modificaciones. 

Es muy popular en los países de Oriente Medio, y en Occidente tiene muchísima aceptación, sobre todos entre los vegetarianos y veganos. Esta vez lo he preparado con garbanzos en conserva, pero podéis cocer vosotros los garbanzos en casa. Es un plato muy versátil, ya que lo mismo podemos tomarlo de aperitivo con unos biscotes de pan, que en tostadas para desayunar o en bocadillo sólo o acompañado de otros ingredientes para merendar o cenar.

Ingredientes: 

1 frasco de garbanzos cocidos

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pasta tahini 

1 ajo

1 chorrito de zumo de limón

sal

pimentón dulce

Elaboración: 

Se escurren y se lavan los garbanzos y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade el ajo pelado, el aceite, y la pasta tahini y se tritura todo junto. Se añade sal y un chorrito de limón al gusto. Batimos bien para que no queden grumos muy grandes y ponemos en un bol o un plato. A la hora de servir espolvoreamos pimentón dulce y yo le puse también unos pepinillos minis cortados a rodajitas, que le dan un toque especial al hummus. 

Lentejas guisadas

Las legumbres son uno de los alimentos principales de los vegetarianos, y en mi casa todas las semanas hago lentejas al menos una vez, ya que a mi hija le encantan. Aprovecho y cocino un poco más de cantidad de las que vamos a comer, y con las que sobran hago hamburguesas o cualquier otro plato.

Ingredientes:

1/2 kilo de lentejas
1 patata
2 zanahorias
1 puerro
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 cucharada de carne de pimiento choricero (o la carne de un pimiento choricero)
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

Elaboración: 

Ponemos la noche anterior las lentejas a remojo, para que se activen todas sus propiedades.
En la olla rápida ponemos las lentejas, la patata pelada y cortada, la hoja de laurel, el puerro, las zanahorias y el tomate pelado y cubrimos de agua. Las hortalizas (el puerro, las zanahorias, y el tomate) las pongo en una malla de cocinar, porque luego las retiro y las aprovecho para hacer un puré de verduras y lentejas.
En una sartén ponemos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos picados muy finitos. Cuando está pochada la cebolla añadimos el pimentón dulce y rehogamos un poco, sin que se queme. Echamos el pimiento choricero y mezclamos bien, mientras retiramos ya del fuego. Vertemos el contenido de la sartén en la olla rápida y mezclamos bien. Sazonamos, cerramos la olla y cocinamos durante unos 15 minutos (el tiempo de cocción depende del modelo de olla rápida que tengáis). Pasado ese tiempo abrimos la olla, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos las hortalizas antes de servir en los platos. 

Habas frescas con alcachofas

Estamos en plena temporada de habas, y en la caja de verdura ecológica que "Sabores próximos" me trae a casa cada semana, ha llegado un kilo. Hay cientos de maneras de prepararlas y hoy he elegido hacerlo con alcachofas.

Ingredientes:
1 kilo de habas frescas
1 kilo de alcachofas
1 tomate maduro
1 rebanadas de pan frito
1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
perejil
sal

Elaboración: 
Desvainamos las habas y limpiamos las alcachofas, cortando los corazones a gajos. Picamos los ajos finamente, y pelamos y troceamos el tomate. Sofreímos los ajos y el tomate en una cazuela, con una buena chorrada de aceite de oliva. Cuando estén un poco dorados incorporamos las habas y las alcachofas y rehogamos un poco. Cubrimos con agua, salamos y añadimos el perejil picado.
En un mortero machacamos el pan frito y el pimentón dulce, hasta que quede bien triturado (si fuera necesario se añade un poco de aceite para mezclar bien). Añadimos la pasta que hemos hecho en el mortero a la cazuela y cocinamos a fuego lento durante media hora aproximadamente (probamos las alcachofas, para que estén tiernas).
Ya tenemos preparado nuestro plato de habas con alcachofas.

Habas a la campesina

El domingo mi padre estuvo en el huerto de unos amigos y le dieron un buen montón de habas. Ahora es la temporada, y estas están especialmente buenas, pues han sido cultivadas con mimo y cariño.
Muchísimas gracias a Antonio y Dali por hacerme llegar verdura tan rica a mi mesa.
Es una receta fácil, y con ingredientes que todos tenemos por casa.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 kilo de habas frescas desgranadas.
1 zanahoria grande
1 puerro
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco
pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Elaboración: 
Picamos finamente la zanahoria, el puerro y la cebolla y lo ponemos en una cazuela con una buena chorrada de aceite de oliva. Cuando estén pochados añadimos las habas (previamente las hemos sacado de las vainas) y rehogamos bien. Salpimentamos al gusto y añadimos una copita de vino blanco. Dejamos reducir un poco el vino y añadimos un poco de agua, justo que cubra las habas, y dejamos cocinar unos 20 o 25 minutos, dependiendo del tamaño de las habas (las vais probando, hasta que estén tiernas)
Ya tenemos nuestras habas a la campesina listas para comer.

Propiedades de las habas frescas:

Las habas frescas de temporada presentan beneficios para la salud muy diferentes a los que nos brindan las habas secas o las habas tostadas. Pues, las habas secas son perfectas como recuperador energético y como fuente de carbohidratos y proteínas. En cambio, las habas frescas contienen mucha fibra y vitaminas de tipo B. Su contenido en fibra favorece la digestión y evita las flatulencias, algo que no ocurre con las habas secas, que al contener hidratos de carbono más maduros, se han generado almidones que resultan más complejos de asimilar.

Todos los beneficios de las habas para la salud. Además de tratarse de una leguminosa depurativa y desintoxicante, se trata de un aliado perfecto para cuidar nuestro organismo, ya que ayuda al intensino, a la vesícula, a limpiar y eliminar grasas, tienen propiedades diuréticas; además, ayudan a proteger el corazón y a depurar el hígado. ¿Para qué consumir habas?

• Las habas son perfectas para los deportista y para todas aquellas personas que realizan largos e intensos trabajos y labores que suponen mucho desgaste físico. 
• Las habas frescas son eficaces para los cálculos en las vías biliares o urinarias. Se toman en infusión de habas, y lo ideal es consumir un par de vasos. 
• Las habas tostadas en infusión son perfectas para estados gripales o para pacientes asmáticos. 
• Las habas tostadas son un aliado perfecto para los estudiantes, ya que ayudan a incrementar y conservar la memoria. 
• La harina de habas se utiliza para paliar dolores musculares y, usada en cataplasma sirve para los tumores de testículos o hinchazones de los órganos genitales. Además es ideal para las quemaduras y, si la mezclamos con harina de trigo ayudaremos a bajar la inflamación en heridas y llagas, ya que favorece la cicatrización. 
• Hacer polvo de semilla de haba puede ser una idea perfecta para lavar el pelo, pues es un desengrasante natural y un tónico cabelludo perfecto. 
• Para los pacientes con gota, reuma o artritis las habas son perfectas por su contenido en albúmina. Además, son recomendadas para estos pacientes por ser un depurador natural y eliminar el contenido de ácido úrico del organismo. 
• Las habas aumentan el líbido sexual.
• Las habas son recomendadas en pacientes con alzheimer por su contenido en lecitina y colina. 

Hamburguesas de lentejas

Este plato es una muestra de que "reciclar" restos de comida puede resultar muy atractivo con un poco de imaginación. Las hamburguesas puedes hacerlas de propio, o aprovechar el día que cocines lentejas, para echar un puñadito más y que os sobren, y así las hacéis. 

Ingredientes: 

400 grs. de lentejas secas

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña o 1/2 grande

dos dientes de ajo

2 zanahoria

1/4 de pimiento rojo

pimienta negra molida

sal 

aceite

1 pastilla de caldo vegetal

harina de garbanzo

pan rallado

Elaboración:

Ponemos en remojo las lentejas la noche anterior, y cuando lleven al menos 12 horas, las lavamos y las ponemos en la olla rápida con agua que les cubra, una chorrada de aceite, sal y la pastilla de caldo vegetal. En unos diez minutos están listas. Se escurren bien las lentejas, para que queden lo más secan posible y se reservan.

Se pica el pimiento verde, la cebolla, las zanahorias y los ajos y se ponen al fuego en una sartén, con una chorradita de aceite de oliva y sal. Se fríen bien las hortalizas hasta que estén pochadas, y entonces se añaden a la sartén las lentejas, que habremos pasado por al batidora para hacer una pasta (a mi no me gusta que esté muy blanda la mezcla, así que no me importa si alguna lenteja queda entera). Se fríen unos cinco minutos, rectificando de sal si fuera necesario, y se añade pimienta al gusto. 

Se añade harina de garbanzo, hasta que se adquiera la consistencia deseada para poder trabajar bien con la masa, y así hacer las hamburguesas. 

Cuando la masa este fría para poder manejarla, se van haciendo las hamburguesas, y se fríen hasta que estén doraditas por los dos lados. Mucho cuidado al darles la vuelta, ya que son muy delicadas y se rompen con facilidad.

Si veis que son demasiadas, las podéis congelar una vez hechas, sin freír, y así cuando queráis las tenéis listas para usar.

Propiedades de las lentejas:

Dada su alta cantidad de proteínas, las lentejas es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Su alto contenido en hierro hace que las lentejas ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

Las lentejas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

Tomar lentejas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Las lentejas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.

La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en las lentejas hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de este alimento también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.

La abundancia de vitamina B6, presente en las lentejas y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este alimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer

El ácido fólico o vitamina B9 de las lentejas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar las lentejas sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

Alubias con setas y trufa

Siguiendo con mi pasión por las setas, he querido probar a hacer un plato de cuchara, calentito, ideal para el tiempo que estamos. No había comprado nunca setas deshidratadas y la verdad es que aportan un sabor excepcional a los guisos. El secreto de este plato es comprar unos buenos ingredientes, que harán de él un plato exquisito. A algunos les parecerán un poco caras las setas o la trufa, pero teniendo en cuenta que no gasto en carne, pescado, embutidos, quesos, etc, etc... me doy el capricho de comprar frutas y verduras selectas.

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de alubias blancas secas
25 gramos de setas deshidratadas (yo he comprado una caja surtida: rebozuelo, trompeta de la muerte, senderilla, boletus edulis y angula de monte)
1 trufa entera (la venden en frascos en conserva)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
sal


Elaboración: 

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. También se ponen a remojo con agua caliente las setas, unas 4 o 5 horas antes de cocinarlas. Se lavan las alubias y se reservan. Se escurren las setas una vez rehidratadas, y guardamos el agua dónde han estado. Picamos finamente la cebolla y en la olla rápida sofreímos la mitad (la otra mitad la reservamos). Cuando la cebolla está pochada añadimos las alubias, dos dientes de ajo enteros pelados y cubrimos con el agua que hemos guardado de las setas. Cerramos la olla rápida y cocinamos durante unos 20 minutos. Mientras tanto ponemos una sartén al fuego con una chorrada de aceite, y echamos la otra media cebolla y un diente de ajo picado. Cuando la cebolla esté pochada añadimos las setas y la trufa rallada, sazonamos y rehogamos bien durante unos minutos. Cuando las alubias ya están cocidas añadimos el contenido de la sartén a la cazuela y rectificamos de sal. Cocinamos durante cinco minutos sin cerrar la olla y removiendo para que no se peguen las alubias. ¡Ya tenemos listas nuestras alubias con setas y trufa, que están de muerte!

Propiedades de la trufa:

• Propiedades nutricionales: Muy ricas en minerales de toda clase, principalmente potasio, magnesio, fósforo o hierro. Ricas en vitaminas del grupo B. Bajas en calorías como cualquier seta y con prácticamente un nulo aporte de grasas.
• Otras propiedades: Se cree que podrían llegar a ser afrodisíacas. También se estima que podría llegar a ser buena para el cutis. Se recomienda que no se consuman en exceso, porque pueden resultar indigestas. Igual, con su elevado valor, difícil sería comer trufas como caramelos.
• Precio prohibitivo: Sin ningún lugar a dudas, la principal contra que tienen las trufas es su elevadísimo precio. A favor, es que no se usan como cualquier otra seta. Más bien son una clase de especia, ya que tienen un sabor muy fuerte y con una pequeña ración alcanza para condimentar un plato con su gusto tan particular. Una buena manera de poder adquirirla sin tener que llorar por su precio es comprando aceite de trufa.
• En cualquier caso, no se deben confundir con las trufas de chocolate, que son un postre elaborado y que nada tienen que ver con ellas.

Alubias rojas a la jardinera.

Hacía muchos días que no compartía recetas en el blog, y no es porque no haya investigado platos nuevos, sino que he andado un poco liada, y no he tenido mucho tiempo de sentarme delante del ordenador.
Hoy he hecho unas alubias pintas con verduritas, que están para chuparse los dedos. En Zaragoza en invierno hace bastante frío, y apetece mucho comer de cuchara. 

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de alubias rojas
2 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 pimiento choricero (yo he usado una cucharada de carne del pimiento choricero en frasco)
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo vegetal 
aceite de oliva
sal
pimentón dulce

Elaboración:

Se ponen en remojo las alubias la noche anterior.

Si vas a usar el pimiento choricero, ponerlo una hora en remojo en un vaso de agua para rehidratarlo y así sacar su carne.

Picamos finamente la cebolla, los ajos, las zanahorias, los puerros y el pimiento verde. Pelamos y trituramos el tomate. 

En la olla rápida echamos una chorrada generosa de aceite de oliva y ponemos a freír la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias. Sazonamos, damos vuelta, y cuando esté a medio pochar, añadimos los puerros y rehogamos todo un poco, hasta que esté bien pochadito. Echamos la carne del pimiento choricero y una cucharada de pimentón dulce. Añadimos el tomate triturado y dejamos unos minutos al fuego. Removemos bien con la cuchara y echamos las alubias previamente escurridas y lavadas. Cubrimos con agua, ponemos las dos hojas de laurel y la pastilla de caldo vegetal. Probamos para, si fuera necesario, rectificar de sal. Cerramos la olla rápida y cuando la válvula suba, cocinamos unos 20-25 minutos. 

Ya están listas nuestras alubias rojas. 

Beneficios de las alubias rojas:

Las alubias rojas se diferencian desde un punto de vista nutricional de las alubias blancas o negras en su alto contenido en hierro, un mineral ideal para la prevención de la anemia, por lo que además son unas legumbres especialmente aconsejadas en mujeres con la menstruación.

Debido también a su alto contenido en zinc, son unas legumbres ideales no solo para aumentar las defensas, sino para reforzar el sistema inmunológico e incluso potenciar y mantener la fertilidad.

Al igual que las alubias negras son especialmente ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas.

Albóndigas de soja verde y setas

El otro día hice un potaje de judías mungo (soja verde) que estaba para chuparse los dedos, y con las judías que sobraron, decidí hacer unas albóndigas vegetales. Abría la nevera y eché mano de lo que tenía. Una vez que las tuve hechas, vi que eran muchas (salieron unas cuarenta albóndigas), y como sólo las íbamos a comer mi marido y yo, las hice con dos tipos de salsas y las congelé en recipientes para otras veces. os voy a contar como las hice yo, pero esto de la cocina no es una ciencia exacta, así que podéis improvisar, si algún ingrediente no tenéis. 

Ingredientes para las albóndigas: 

200 grs. de soja verde (judia mungo) 

150 grs. de setas variadas (yo compré una bandeja que tenía Buna-shimeji, Champiñón portobello y Shiitake, pero podéis poner las que más os gusten)

100 grs. de champiñones

3 dientes de ajo

harina de garbanzo

aceite de oliva

sal

harina de trigo

Elaboración: 

Ponemos en un escurre-verduras la soja verde ya cocida (yo aproveché la que sobró de otro guiso, pero sino, la ponéis en remojo la noche anterior y la cocéis 10 minutos en la olla rápida con una cebolla, una zanahoria y unos ajos), para que elimine bien todo el líquido de la cocción.

Lavamos y picamos finamente las setas y los champiñones y reservamos. Picamos los ajos, y los sofreímos unos minutos en una sartén grande, sin que se quemen. Añadimos a la misma sartén los champiñones y las setas picadas y les ponemos sal. Rehogamos unos minutos, hasta que están hechas, y añadimos a la misma sartén la soja verde, bien escurrida. Damos vueltas para mezclar todo y rectificamos de sal, si fuera necesario. Queda una masa bastante ligera, por lo que para compactarla bien, y luego poder formar las albóndigas vamos añadiendo harina de garbanzo y dando vueltas, hasta que cueste remover la masa con la cuchara de madera. Vertemos la masa en una fuente plana y dejamos enfriar. Cuando esté la masa bien fría (incluso un rato en la nevera, para que se pueda trabajar mejor) cogemos con la cuchara porciones de la misma y con la mano vamos dándoles la forma. Las pasamos por harina, para que no se peguen ni se deshagan al freírlas, y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva. Como podéis ver en la foto, tienen un aspecto muy apetitoso, se podrían comer ya así, acompañadas de verduritas a la plancha, pero esta vez me apetecía hacerles una salsa, y como había muchas, decidí hacerlas de dos maneras. A continuación os cuento como hice los dos tipos de salsas, y en función del tiempo que tengáis y de los ingredientes que dispongáis, hacéis una u otra.

Con salsa de champiñones    

     

Ingredientes para la salsa de champiñones:

150 grs. de champiñones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina de trigo

aceite de oliva

sal

Elaboración de la salsa de champiñones:

Se pica finamente la cebolla y los ajos y se lavan y se laminan los champiñones. En una sartén con una buena chorrada de aceite freímos la cebolla y los ajos, hasta que estén pochados, y después añadimos los champiñones. Rehogamos bien hasta que estén hechos y entonces ponemos una cucharada colmada de harina de trigo, para espesar la salsa. Añadimos el vaso de vino blanco y otro vaso de agua y dejamos reducir un poco al fuego, hasta que adquiera una textura espesita. Ya tenemos la salsa lista para poner nuestras albóndigas en ella.

Con salsa de tomate

Ingrediente para la salsa de tomate:

1 lata de tomate entero pelado de 800 grs. (o 7 u 8 tomates de pera pelados)

aceite de oliva

sal

azúcar

Elaboración de la salsa de tomate:

Está salsa no tiene ningún misterio, es la versión más fácil si andáis con prisa.

Trituramos los tomates y los ponemos a freír en una sartén o cazuela con sal y una cucharada de azúcar (para eliminar un poco la acidez del tomate). En unos diez minutos a fuego lento está lista para poner en ella las albóndigas. Rápida y fácil.

Potaje de soja verde (judía mungo)

Nunca había comprado soja verde en grano, y el otro día me decidí a probar. En realidad no es soja, es una legumbre que se llama judía mungo, pero que tiene numerosas propiedades nutricionales y es una gran desconocida. Como no tenía muy claro como hacerla, decidí cocinarla como hago las lentejas, y la verdad es que el resultado fue muy bueno. 

Como había comprado medio kilo, y sólo comimos tres personas, así que me sobró bastante soja, que guardé para aprovecharla con otra receta, que publicaré mañana. 

Ingredientes: 

1/2 kilo de soja verde 

1 cebolla mediana

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de verduras

pimentón dulce

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Se pone la soja en remojo la noche anterior. Cuando vayamos a cocinarla, la lavamos bien y la reservamos.

Picamos en cuadraditos muy pequeños la cebolla y los ajos, y por otro lado la zanahoria (la zanahoria yo la pico en la picadora, para que mis hijos no la retiren del plato).

En la olla rápida echamos una chorrada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando está la cebolla pochada, añadimos la zanahoria y damos vuelta para que no se pegue. Echamos una cucharada de pimentón dulce y lo doramos un poco, un minuto o así. Añadimos la soja y echamos agua hasta que la cubra. Echamos la pastilla de caldo vegetal y sal y cerramos la olla rápida. 

En unos 10 o 15 minutos está lista. 

¡Como veis es una receta super rápida y sencilla!

Beneficios de la soja verde (judía mungo):

La judía mungo constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g (30 g si está pelada). Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas características, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Minerales. Destaca por su riqueza y variedad en minerales. Es rica, sobre todo, en magnesio, que beneficia a huesos, músculos y al sistema nervioso; también aporta dosis considerables de hierro, básico para la protección inmunitaria y el transporte de oxígeno; y es una buena fuente de fósforo, que nutre los huesos e interviene en la producción de energía.

La judía mungo aporta cantidades muy destacables de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.

Las judías mungo son también ricas en minerales: sobre todo en magnesio, hierro, fósforo, potasio, cobre, calcio y selenio. La disponibilidad de su hierro vegetal puede aumentarse si las mungo se cocinan con ingredientes ricos en vitamina C, como frutas cítricas o tomates, pues favorecen su asimilación.