Revuelto de ajetes, trigueros y setas.

Desde hace año y medio que soy vegana, sólo había comprado tofu una vez, y la verdad es que en casa no nos gustó mucho a ninguno. Hoy he decidido darle una segunda oportunidad, y lo he incorporado a un salteado de ajetes, trigueros y setas, para simular un revuelto con huevo. La verdad es que el resultado ha sido espectacular, tanto por la textura como por el sabor que ha aportado la sal negra del Himalaya.

Ingredientes:

1 manojo de espárragos trigueros.
2 bandejitas de ajetes tiernos.
400 grs. de setas variadas (yo puse champiñones y setas de cardo)
1 bloque de tofu.
1 cucharadita de café de cúrcuma.
Una pizca de sal negra del Himalaya.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Lavamos y troceamos las setas, los espárragos trigueros y los ajetes. En una sartén ponemos una buena chorrada de aceite y rehogamos todas las verduras. Yo pongo primero los espárragos, pasados unos minutos los ajetes y por último las setas. Salteamos bien hasta que estén bien hechas, sazonando con sal marina. En un plato ponemos el bloque de tofu y lo chafamos con un tenedor. Le ponemos la cucharadita de cúrcuma (para darle el color amarillo) y la sal negra del Himalaya. Lo mezclamos bien y lo agregamos a la sartén junto a las verduras. Damos unas vueltas durante un par de minutos, para mezclar bien los sabores, y ya tenemos listo nuestro revuelto.

Croquetas de zanahoria, puerro y champiñones.

Por motivos personales últimamente he tenido muy abandonado el blog de cocina. Espero volver a tener tiempo para publicar regularmente nuevas recetas. Hoy he hecho unas croquetas fáciles y deliciosas, os invito a probarlas.

Ingredientes: 
1 litro de leche de avena
350 grs. de champiñones
2 zanahorias medianas (o una grande)
1 puerro grande (o dos pequeños)
harina
sal
aceite de oliva
pan rallado

Elaboración: 
Se pica finamente con el cuchillo el puerro y la zanahoria y se sofríe con una buena chorrada de aceite en la sartén. Lavamos y picamos muy finitos los champiñones (yo lo he hecho con la picadora) y los añadimos a la sartén cuando el puerro y la zanahoria estén pochados. Rehogamos bien unos minutos y echamos seis cucharadas colmadas de harina. Removemos bien para que no se pegue hasta que esté un poco dorada la harina y agregamos poco a poco la leche de avena. Sazonamos y removemos constantemente hasta que espese lo suficiente como para que cueste mover un poco la cuchara de madera. Id añadiendo más leche hasta obtener la consistencia adecuada. No echéis de golpe toda la leche, es mejor ir añadiendo poco a poco, puesto que si queda demasiado líquida la bechamel tendrías que agregar más harina y deberéis tostarla antes en una sartén aparte con aceite.
Cuando tengamos ya lista la bechamel la echamos en una fuente plana para que se enfríe enseguida y podamos manejar la masa.
Cuando esté fría la masa cogemos una cucharada, la pasamos por leche de avena, después por pan rallado, nos humedecemos las manos con leche de avena y nos pasamos la croqueta con el pan rallado por las manos y nuevamente por el pan rallado. Haciéndolo así conseguimos que quede un empanado crujiente y homogéneo.
Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté casi humeando echamos con cuidado las croquetas y les vamos dando vueltas para freírlas por todos los lados. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Ya tenemos listas nuestras croquetas para degustar a cualquier hora. Si os han salido muchas y no vais a comerlas todas de vez, podéis congelarlas y freírlas en otro momento (no es necesario descongelar antes de freír).

Arroz salteado con champiñones, ajetes y trigueros.

Otro día más que pongo champiñones en una receta... jejeje... ¡¡soy una adicta a las setas!!
Esta receta es de dificultad 0, especial principiantes. A veces las cosas más sencillas son las más sabrosas.

Ingredientes para 4 personas: 

1/2 kilo de arroz
350 grs. de champiñones
1 manojo de esparragos trigueros
1 manojo de ajetes tiernos.
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

Elaboración: 

Cocemos el arroz con sal, una chorrada de aceite de oliva y una hoja de laurel durante 20 minutos. Cuando esté hecho, escurrimos y lavamos un poco para quitar el almidón que suelta el arroz y que quede el grano más suelto, y reservamos. Lavamos y cortamos los champiñones, las ajetes y los trigueros. En una sartén grande ponemos una buena chorrada de aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos los trigueros. Rehogamos un poco, y cuando comiencen a dorarse añadimos los ajetes. Seguimos dando vueltas durante unos cinco minutos y agregamos los champiñones laminados. Sazonamos bien, y cuando estén ya hechos, añadimos el arroz y lo rehogamos con el revuelto. Ya está listo nuestro arroz salteado.

Risotto de setas

Como ya os habréis dado cuenta, soy una aficionada a las setas en cualquiera de sus variedades, y raro es el día en que no cocine algún plato con ellas. El risotto es una buena manera de comerlas, ya que acompañadas del arroz hacen un plato muy completo. 

Ingredientes para 4 personas: 

400 gramos de setas variadas y champiñones

1 cebolla 

2 dientes de ajo

2 vasos de arroz

1 vaso de vino blanco

sal

aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

Elaboración: 

Se lavan y  cortan las setas y se reservan. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén grande, o una paellera con una chorrada de aceite de oliva. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos las setas, sazonamos y damos vuelta para que se hagan bien todas. Cuando estén las setas ya hechas, echamos el arroz y sofreímos un poco. Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que el arroz lo absorva por completo, sin dejar de dar vuelta. Echamos el agua poco a poco, conforme el arroz la absorba, añadimos mas. Añadimos la pastilla de caldo vegetal. Para cocer el arroz se necesitan normalmente dos medidas de agua por una de arroz, pero depende de la variedad de arroz que utilicemos. Al cabo de unos veinte minutos de cocer, sin dejar de remover y añadir agua, probamos el arroz para ver si ya está en su punto, cocido pero "al dente". Rectificamos de sal si fuera necesario y ya está nuestro risotto listo para comer.

Arroz con espinacas y champiñones

Una amiga me sugirió esta receta a través de Facebook, y la verdad es que tenía muy buena pinta, por lo que me decidí a probarla. María Ángeles, te he hecho caso y... ¡¡¡está buenísimo este arroz!!!

Ingredientes para 2 personas:

250 grs. de arroz
250 grs. de hojas de espinacas frescas
200 grs. de champiñones
800 ml. de agua (aproximadamente)
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos y cortamos en cuatro trozos los champiñones. Picamos finamente los ajos y los sofreímos en una sartén con una buena chorrada de aceite de oliva. Cuando los ajos están dorados, añadimos los champiñones y rehogamos durante unos tres minutos. Añadimos las hojas de espinacas bien lavadas y salteamos dos minutos más. Echamos una cucharada de pimentón dulce y el arroz, y removemos durante un par de minutos. Añadimos el agua y la sal y dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto. Yo no eché los 800 ml. de agua de vez, ya que cada arroz es diferente y necesita más o menos agua. Recomiendo echar unos 700 ml. y reservar un poco, que podemos ir añadiendo si vemos que aún no está cocido y se está quedando seco. Como veis es una receta muy rápida y sencilla, y está buenísima.

Champiñones rellenos

Leyendo un libro de recetas vegetarianas que una amiga me dejó, vi una receta de champiñones rellenos que me pareció buenísima, pero como casi siempre... llevaba huevo y leche, así que tenía que variar algo. Inspirada en esa receta que leí, comencé a improvisar en mi cocina con los ingredientes que había en la nevera.

Os puedo asegurar que son facilísimos de hacer y están deliciosos.

Ingredientes para dos personas:

8 champiñones grandes

1/2 cebolla grande

1 zanahoria

1/2 calabacín pequeño

1 diente de ajo

Una pizca de perejil picado

Un puñado de pasas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Se quitan los rabos de los champiñones y se reservan.

Se ponen los champiñones limpios en el horno, a 200 grados, unos 10 minutos.

Se pica finamente la cebolla, la zanahoria, el calabacín, los rabos de los champiñones y el ajo.

En una sartén se rehoga la cebolla, y cuando está pochada se añaden el resto de ingredientes picados. Se salpimientan, y se condimentan con el ajo picado y el perejil, y se da vueltas hasta que estén las verduras casi cocinadas.

Se sacan los champiñones del horno, y se rellenan con las verduras. Se riegan con una chorradita de aceite de oliva.

Se ponen unas pasas por encima, para darle un toque dulce.

Se meten nuevamente al horno, unos 5 o 10 minutos, hasta que estén bien hechos los champiñones.

Es una receta fácil, original, y rápida.

Propiedades de los champiñones:

El champiñón contiene más de un noventa por ciento de agua. Su contenido calórico es bajo, por eso es muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Aporta muy pocas grasas y las que posee, como ácido linoleico, son muy saludables. Es muy rico en fibra y en proteínas. Posee vitamina A, C, D, y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B5. Además tiene un alto contenido en minerales como cobre, yodo, manganeso, zinc, destacando su alto contenido en fósforo, magnesio, potasio y selenio, un gran antioxidante, es decir, que ofrece protección celular dentro del cuerpo humano.

Este hongo ha sido recientemente catalogado como el alimento que contiene un mayor número de antioxidantes, y el de mayor poder anticancerígeno. Las últimas investigaciones apuntan a que su acción sobre el cáncer es debida a la riqueza en selenio, un valioso antioxidante y destructor de los radicales libres que atacan a las células y pueden acabar desencadenando procesos cancerosos. 

Además, los champiñones poseen propiedades estimulantes, fortalecen el sistema de defensas, reemplazan a la carne como fuente de proteínas, adelgazan la sangre, minimizan los niveles de colesterol malo y son antivíricos. En las culturas asiáticas se les considera tónicos de la longevidad, que también previenen los ataques cardiacos y alivian los dolores de cabeza.